Sobre nosotros
Blog de divulgación científica
Este blog surge como proyecto de extensión del Grupo de Alimentos Saludables (GIAS) de la Universidad de Antioquia, para dar a conocer resultados de investigaciones realizadas por sus integrantes.
Somos docentes de diferentes áreas disciplinares interesados en investigar, aprender y divulgar las ciencias que se encuentran implícita y explícitamente en los procesos y productos culinarios, con un enfoque de lo tradicional.
Arroz gelatinizado visto en microscopio
El equipo
Soy Milena Montoya
Soy Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Antioquia, Magister en Nutrición y Alimentos de la Universidad de Chile y estudiante de Doctorado en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias.
Soy docente y coordinadora académica del programa Ciencias Culinarias de la UdeA.
Mi interés profesional se enfoca en comprender los fenómenos físicos y químicos de las cocinas artesanales colombianas.
Soy Adrián Lopera
Soy profesional en Antropología, egresado de la Universidad de Antioquia, interesado en las dinámicas socioculturales que se manifiestan al rededor del patrimonio y los alimentos.
Soy Karina Motato
Soy profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Magíster y Doctora en Biotecnología de la Universidad de Antioquia. Mi línea de investigación es el estudio de las poblaciones microbianas presentes en las fermentaciones alimentarias tradicionales en Colombia, en las cuales busco "cazar" microorganismos de interés probiótico y/o tecnológico. Aficionada a la cocina, donde me gusta experimentar fermentando de todo!
Soy Jorge Sahaza
Soy Bacteriólogo Universidad de Antioquia, Maestría y Doctorado en Ciencia Biológicas Universidad Nacional Autónoma de México, con conocimientos en diseño de experimentos y con vocación en las áreas de investigación y docencia. Cuento con más de diez años de experiencia en trabajos con hongos desde los aspectos moleculares, epidemiológicos, inmunológicos, y biológicos, caracterización fenoménica y genética, igualmente en manejo de modelos animales. Recientemente me desempeño como docente en áreas asociadas a los alimentos desde la biotecnología, microbiología e inocuidad.
Soy María Prfilia Román
Soy profesional e