El viaje del grano de café. Prácticas de economía circular

Autoría:

Milena Montoya Tamayo Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Edwin Adrián Lopera Hernández Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Luz Marina Arboleda Montoya Escuela de Nutrición y Dietética

Seneida María Lopera Cardona Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Juan Carlos Amaya Gómez Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Estudiantes: Carlos Martínez Suárez - Ciencias Culinarias Ana Cristina Tamayo - Ingeniería de Alimentos María Elena Gómez Gómez - Nutrición y Dietética

Fotografías: Banco de imágenes del proyecto.

Diseño y maquetación: Milena Montoya Tamayo 2022

ISBN: 978-628-7652-00-2

Universidad de Antioquia

Presentación

"El viaje del grano de café: prácticas de economía circular" es una cartilla que presentamos como resultado del proyecto de extensión Participación Comunitaria y Diálogo de Saberes: estrategia para el mejoramiento de prácticas de sostenibilidad y soberanía alimentaria de mujeres productoras de café del municipio de Girardota, Antioquia. Esta iniciativa fue financiada por la Universidad de Antioquia en el marco de la XVII Convocatoria BUPPE "Fortalecimiento de la interacción Universidad-Sociedad Agenda 2030". Las unidades académicas que participaron fueron la Escuela de Nutrición y Dietética y la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias, junto con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Municipio de Girardota. Como parte de los resultados de los ejercicios participativos y de diálogo de saberes realizados con la comunidad, se decidió incluir el componente de economía circular dentro de las prácticas de sostenibilidad, con el fin de implementar estrategias que permitan a las familias reducir los desechos producidos en la cadena del café y, al mismo tiempo, beneficiarse económicamente de ellos.

(Solicita el pdf completo a edwin.lopera@udea.edu.co)

Agradecimientos

Un especial agradecimiento a las familias caficultoras que nos permitieron compartir conocimientos y nos abrieron las puertas de sus hogares: Mery López, Fabián Duque Bustamante, Margarita Hurtado, Luz Marleny Saldarriaga, Marta Cecilia Saldarriaga, Hernando Ramírez Dávila, Giovani Patiño Bustamante, Juan Ángel Escobar, Liliam Margarita Montoya Carmona, Fabián Carmona, Ana Cecilia Henao, Lizeth Yazmin Henao Saldarriaga, Sor Ángela Osorio, Luis Carlos Balbin Giraldo, Amantina Henao Zapata, Esperanza de Jesús Osorio Bustamante, Martha Lucia Quintero. Al Municipio de Girardota por el apoyo incondicional, al señor Alcalde Diego Armando Agudelo Torres y al Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural Tomás Antonio Madrid Garcés. A los extensionistas del municipio de Girardota: Camilo Cadavid y Jorge Gaviria. A Adriana Cataño gerente de la empresa New Sunrise y asesora de comercio internacional del Municipio de Girardota. Al docente Julián Martínez Galán y su Grupo de Investigación en Alimentación y Nutrición Humana (GIANH)